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各種蘑菇、菌種保鮮

發布時間:2016-12-20 14:02:10   
   蘑菇采收後,剪去菇柄,如有菇色發黃或變褐,放入0.5%的檸檬酸溶液中漂洗10分鍾,撈出後瀝幹水滴,將蘑菇迅速預冷。預冷非常重要。因為在較高溫度下,會加速養分消耗、老化、褐變反應。
(一)、采收:在子實體充分長成體積增加木明顯時采收。如果采收過早,蘑菇品質不佳,產量降低;采收過晚,子實體更容易老化、開傘、變色。采收時要減少機械損傷,對采收用具、包裝容器進行清潔消毒。
(二)、貯前處理:蘑菇采收後,剪去菇柄,如有菇色發黃或變褐,放入0.5%的檸檬酸溶液中漂洗10分鍾,撈出後瀝幹水滴,將蘑菇迅速預冷。預冷非常重要。因為在較高溫度下,會加速養分消耗、老化、褐變反應。
(三)、低溫氣調貯藏:將預冷後的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中,每個貯藏袋裝1公斤鮮菇。密封袋口後,再將蘑菇放入冷庫中貯藏,在4~5小時之內將菇體溫度降到0~+3℃,保持相對濕度為95%~100%。蘑菇在氧氣濃度1%,二氧化碳濃度為10%~15%時貯藏效果好,並且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛入庫時,溫度為+10℃以上,呼吸旺盛。所以在入庫後降溫的同時,即4~5小時內就可將貯藏袋中氧氣濃度降到3%以下,二氧化碳濃度升高到10%以上。當溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0℃~+3℃時,呼吸作用減弱,l天以後,袋中氧氣濃度就達到1%,二氧化碳濃度在13%,這時用細針在袋上刺個小孔,可基本保持氧氣和二氧化碳濃度的比例。在以後管理中,要對冷庫采取增濕措施,以保證袋中相對濕度在95%以上。

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